Wow Litson Manok葛瑞絲香草烤雞
讓菲菲們驚呼「原來菲律賓菜能有這種口感!」不斷改良、企業化經營的菲律賓烤雞店!
採訪/顏巧雯
「你在外面絕對吃不到這種味道! 每樣都是我親手做的! 」菲律賓老闆娘Grace用非常流利的中文向我們介紹。「不只是烤雞的那個醬是我自己調、自己醃的，那個Halo-Halo也都是我用新鮮食材打成醬、去搭配在一起的!都沒有加人工的東西喔，都是天然的!」
一旁的台灣老闆Joseph說「剛開始她是想要做小吃攤，我就鼓勵她既然要做、同樣要投入那麼多時間和精力，何不開餐廳。後來我們就在想，台灣其實也有很多菲律賓餐廳，但大多做家鄉菜，我們要做別人沒有賣的菲律賓料理，討論、嘗試後才決定要做烤雞。剛開始創業資金只有12萬，租個店面和準備一些器具就差不多了，所以只賣烤雞，其他餐點都是後來才慢慢增加的。」「剛開始，我們有時候也會討論到起爭執啊，你知道~菲律賓菜很重口味，我們台灣人就不能接受啊，但她也很堅持家鄉味道不能變，但做生意...我覺得要調整啦，所以我們經過了很多次的嘗試和調整，才有現在的味道。」原來Joseph小時候家裡也是經營餐廳，從小幫忙家裡，自己也很會做菜。因此兩人討論調整後的火花，將料理推向更好吃的境界。老闆說「例如那個配菜青木瓜絲，你在菲律賓吃不到這種脆脆的口感，一定都是爛爛的，因為他們不知道有這種醃漬的方法啊，但台灣人知道。經過我們調整過後的，味道不變，口感變脆一點點，很多菲律賓人來吃都很驚訝，原來可以有這種口感，覺得很好吃，就會一直來，你在別的地方吃不到的啦~回菲律賓也吃不到。」
Wow Litson Manok 不只在中壢吃的到，近幾年在台北和台中也開了分店，Joseph和Grace兩人凡事親力親為，一星期內輪流在三地跑來跑去，就是為了顧好餐點的品質。Grace眼露光芒、滔滔不決說著她打算在其他工業區開店，就開在移工每天來回宿舍和公司的路上。雖然那些地區也都有菲律賓小吃店，但都是以類似台灣自助餐的菲律賓家鄉菜，她想要做出區隔，而且餐點必須是可以SOP化的類型。比如說烤肉可以在中壢的中央廚房醃好，處理成半成品的程度再運送到分店，店員只需要控制好火侯和時間，讓肉質鮮嫩不乾柴，再快炒一些家鄉菜，熱呼呼又新鮮的餐點即可送到客人面前，重點是~味道和總店一模一樣喔! 而且Grace交代員工，如果有客人反應餐點味道或口感變了，就要趕快送上新的餐點彌補客人，感謝客人的反應讓店裡的品質可以維持。
聽Grace說話，強烈感受到她對料理的熱情、超強的系統管理思維、以及不斷創新的展店衝勁。中壢創始店只是個開始，Grace想把料理帶給更多不同地區的人，因為有很多遠從中南部特地北上來中壢嚐嚐Grace香草烤雞的菲律賓人。「有一組客人真的讓我很感動，他們聽說這裡的烤雞很好吃，一直想來，但屏東無法當天來回這裡，工廠又一週只休一天，他等著等，三年到了必須回菲律賓再申請來台灣工作，又是在屏東，所以等了很多年，終於等到一個2天的連假，特地北上來吃! 我聽了真的很感動～所以我們想把店開到中南部，讓很遠的菲律賓移工不用跑這麼遠才能吃到。」
Grace的學習熱情超強，學習東西越來越快速。除了十多年前自學中文，通過考試後拿到台灣身分證，她說她一直不斷到處學習，上個月去紐約學Espresso，聊起咖啡，仔細講解煮咖啡的細節，因為冬天快到了，她在考慮是否店裡要增加熱咖啡的品項。連店裡炸春捲沾的泰式辣醬也是她去泰國學的，回來再改良，真的很好吃，讓我們一邊採訪一邊吃不停。因為Grace的好學與經驗累積，現在當她吃到好吃的東西，她就可以猜出裡面的成分與作法，回家試做幾次就成功了。「我每次研發一道新的，就會給老闆試吃，老闆也會做吃的，很要求的! 讓老闆說好吃，我們再放到店裡賣。」Grace的好手藝遺傳自也是做餐廳的母親，而管理與企業化的概念則是來自於學生時期在阿姨餐廳打工所耳濡目染的。當時阿姨有遠見，在蓋百貨公司的工地旁開餐廳，由於工地是24小時趕工，所以阿姨的餐廳也是24小時營業，將餐點SOP化得以讓不同的員工都可以做出一樣的味道與品質，Grace將這樣的概念套用在北中南展店的執行上。
我想，這就是菲律賓人最期待開在家鄉旁的連鎖料理了。
中壢區中和路75號
店家電話
03-4255627
「你在外面絕對吃不到這種味道! 每樣都是我親手做的! 」菲律賓老闆娘Grace用非常流利的中文向我們介紹。「不只是烤雞的那個醬是我自己調、自己醃的，那個Halo-Halo也都是我用新鮮食材打成醬、去搭配在一起的!都沒有加人工的東西喔，都是天然的!」
一旁的台灣老闆Joseph說「剛開始她是想要做小吃攤，我就鼓勵她既然要做、同樣要投入那麼多時間和精力，何不開餐廳。後來我們就在想，台灣其實也有很多菲律賓餐廳，但大多做家鄉菜，我們要做別人沒有賣的菲律賓料理，討論、嘗試後才決定要做烤雞。剛開始創業資金只有12萬，租個店面和準備一些器具就差不多了，所以只賣烤雞，其他餐點都是後來才慢慢增加的。」「剛開始，我們有時候也會討論到起爭執啊，你知道~菲律賓菜很重口味，我們台灣人就不能接受啊，但她也很堅持家鄉味道不能變，但做生意...我覺得要調整啦，所以我們經過了很多次的嘗試和調整，才有現在的味道。」原來Joseph小時候家裡也是經營餐廳，從小幫忙家裡，自己也很會做菜。因此兩人討論調整後的火花，將料理推向更好吃的境界。老闆說「例如那個配菜青木瓜絲，你在菲律賓吃不到這種脆脆的口感，一定都是爛爛的，因為他們不知道有這種醃漬的方法啊，但台灣人知道。經過我們調整過後的，味道不變，口感變脆一點點，很多菲律賓人來吃都很驚訝，原來可以有這種口感，覺得很好吃，就會一直來，你在別的地方吃不到的啦~回菲律賓也吃不到。」
Wow Litson Manok 不只在中壢吃的到，近幾年在台北和台中也開了分店，Joseph和Grace兩人凡事親力親為，一星期內輪流在三地跑來跑去，就是為了顧好餐點的品質。Grace眼露光芒、滔滔不決說著她打算在其他工業區開店，就開在移工每天來回宿舍和公司的路上。雖然那些地區也都有菲律賓小吃店，但都是以類似台灣自助餐的菲律賓家鄉菜，她想要做出區隔，而且餐點必須是可以SOP化的類型。比如說烤肉可以在中壢的中央廚房醃好，處理成半成品的程度再運送到分店，店員只需要控制好火侯和時間，讓肉質鮮嫩不乾柴，再快炒一些家鄉菜，熱呼呼又新鮮的餐點即可送到客人面前，重點是~味道和總店一模一樣喔! 而且Grace交代員工，如果有客人反應餐點味道或口感變了，就要趕快送上新的餐點彌補客人，感謝客人的反應讓店裡的品質可以維持。
聽Grace說話，強烈感受到她對料理的熱情、超強的系統管理思維、以及不斷創新的展店衝勁。中壢創始店只是個開始，Grace想把料理帶給更多不同地區的人，因為有很多遠從中南部特地北上來中壢嚐嚐Grace香草烤雞的菲律賓人。「有一組客人真的讓我很感動，他們聽說這裡的烤雞很好吃，一直想來，但屏東無法當天來回這裡，工廠又一週只休一天，他等著等，三年到了必須回菲律賓再申請來台灣工作，又是在屏東，所以等了很多年，終於等到一個2天的連假，特地北上來吃! 我聽了真的很感動～所以我們想把店開到中南部，讓很遠的菲律賓移工不用跑這麼遠才能吃到。」
Grace的學習熱情超強，學習東西越來越快速。除了十多年前自學中文，通過考試後拿到台灣身分證，她說她一直不斷到處學習，上個月去紐約學Espresso，聊起咖啡，仔細講解煮咖啡的細節，因為冬天快到了，她在考慮是否店裡要增加熱咖啡的品項。連店裡炸春捲沾的泰式辣醬也是她去泰國學的，回來再改良，真的很好吃，讓我們一邊採訪一邊吃不停。因為Grace的好學與經驗累積，現在當她吃到好吃的東西，她就可以猜出裡面的成分與作法，回家試做幾次就成功了。「我每次研發一道新的，就會給老闆試吃，老闆也會做吃的，很要求的! 讓老闆說好吃，我們再放到店裡賣。」Grace的好手藝遺傳自也是做餐廳的母親，而管理與企業化的概念則是來自於學生時期在阿姨餐廳打工所耳濡目染的。當時阿姨有遠見，在蓋百貨公司的工地旁開餐廳，由於工地是24小時趕工，所以阿姨的餐廳也是24小時營業，將餐點SOP化得以讓不同的員工都可以做出一樣的味道與品質，Grace將這樣的概念套用在北中南展店的執行上。
我想，這就是菲律賓人最期待開在家鄉旁的連鎖料理了。
Wow Litson Manok葛瑞絲香草烤雞
店家地址中壢區中和路75號
店家電話
03-4255627
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