異鄉瓦城小吃

11月 14, 2019

採訪/李蕙安

安靜昏暗的街道中，「異鄉瓦城小吃」明亮新穎的招牌，充滿活力地照亮夜晚。走進店裡，乾淨整齊的桌椅映入眼簾，店裡又新又亮，還播放著輕快的音樂，寬闊的空間也讓人的心情開闊了起來。

老闆娘說，這家餐館才開幕沒幾天，也是她在臺灣經營第一家餐館。老闆娘的家鄉在緬甸，當初爸爸和哥哥先來臺灣，而她「排隊」排了十年，好不容易才得到來臺灣的機會。「那時候大家都說臺灣很繁榮，大家都想來啊！但成功來的人不到一半。」老闆娘也說，一開始蠻難適應臺灣相較於緬甸，非常緊湊的生活步調。來臺灣後，她做的是一般工廠的員工，後來因為對餐飲有濃厚的興趣而考取餐飲執照，加上在米干節活動中擺攤得到迴響，對自己的手藝更有信心。老闆娘發現，在中壢幾乎找不到販售緬甸菜的餐廳，於是開了這家店，「擺夷」、「邵子」、「菜包魚」、「粑粑絲」等我沒聽過的菜色，都是老闆娘從小吃到大的家鄉菜。「菜包魚真的很好吃！」她說，這道菜是炸魚加上小黃瓜、紅蘿蔔等小菜，用生菜包起，加上關鍵的自製醬料，「在米干節很受歡迎！」因此決定在店裡販售，成為須事先訂購的熱門餐點。

老闆娘請我們喝菜單上的「麥仔茶」，上桌時我非常震驚，因為跟我經驗中罐裝的麥仔茶完全不一樣！我喝下的第一口就被飽滿的麥芽香驚豔，原來這是將麥芽發酵加上糯米煮成的，「純天然的喔！」老闆娘說。在我們享用的同時，一旁大約五歲的女兒跑來，要媽媽幫她戴耳環，戴好後，老闆娘撥撥女兒的頭髮，說她是大美女。

看著店裡數量不少的座位，我們好奇在尖峰時段老闆娘會不會忙不過來？老闆娘說，她有請一個阿姨在尖峰時來幫忙，最近也因為剛開幕，還沒完全熟悉流程，有點手忙腳亂。「但很少人知道我在這邊開店」，老闆娘正苦惱著如何增加店的曝光率，我們想到可以在Google地圖上設商家位置，老闆娘開心地拿出手機，我們便一步步教她設定。「希望這家店會成功！」老闆娘說。因為時間晚了，老闆娘希望我們隔天再來，她會做豐盛的菜給我們吃。

隔天，我們一進門就看到老闆娘的女兒和幾個小孩玩在一起，老闆娘笑著說是朋友的小孩，原來有幾個也是從緬甸來的朋友，是老闆娘以前的同學，住在這附近，彼此和小孩常常串門子。豪氣的老闆娘，做了扒肉米干、意麵和海南雞飯給我們吃，其中，米干和意麵裡有香菜、豆芽、白芝麻和口感細緻的肉絲，配上些許調味料，整體口味十分自然清淡。而海南雞飯的雞香嫩，粒粒分明的飯也充滿著雞油的香氣，但那號稱「靈魂」的醬汁卻辣得我流下眼淚⋯⋯。我打算用一旁的蘿蔔湯解辣，卻在喝下的瞬間，感到像吃了口鹽般的鹹。「這湯是要配飯的！」老闆娘說，因為這附近眷村的人習慣重口味，不能弄得太淡。如何讓口味為大多數人所接受是一大學問，而客人的建議能夠提供老闆娘調整的方向。

吃完飯聊著天，老闆娘談到家鄉緬甸，用Google地圖找了許久，才找到她在搬到瓦城之前住的小鎮，而將地圖縮小一看，視線得移動好長的距離才到達桃園。老闆娘說，在緬甸的生活真的很無憂無慮，小孩只要玩樂和讀書，鄰居感情都很好，因此剛來臺灣時真的很不習慣，「隔壁鄰居長什麼樣子都不知道。」看到我們對緬甸感興趣，老闆娘的老公向我們介紹了緬甸的「點燈節」、家戶分享物資的「偷雞節」，還有因當地人愛喝甜，加入英國殖民留下的煉乳而成的奶茶。我們覺得新奇有趣的同時，也提供他們「在牆上貼上緬甸文化介紹」的點子。

對於臺灣政府對新移民的政策，他們覺得還不錯，許多方面都有補助或優待，包含幼兒園的學費。但老闆娘說，她當初完全不知道公立幼兒園的抽籤時間，最後只能讓女兒讀私立的幼兒園。老實說，我還蠻感動的，政府真的在這方面做了些什麼，讓新移民感受到了。若再更確實地將相關資訊傳達給新移民，便能更完善。

異鄉瓦城小吃，帶著追求夢想的真誠，從緬甸到臺灣。