美越小館

越洋料理情人夢

採訪/沈映瑄





多霧的林口，從捷運旁的主幹道駛入較靜謐的文化三路底端，一家外型頗有度假風的餐廳座落於此。紅底招牌上繪有一位穿戴越南「nónlá」（斗笠）的婦女像，濃厚的越式情懷，把一種熱帶的風情吹向這濕冷的台地。楊老闆打趣地問我，知道招牌上「My Viet Eating」的意思嗎？此時我才明白，這家店的故事都在招牌上一覽無遺。字面上解讀，以顧客角度端看這是屬於「我」的越南餐廳，那種賓至如歸，是店裡提供的享受；而「Mỹ Việt」在越南文的意義中是「美」國和「越」南之意，正是老闆娘開業與背後的人生故事。

走入店裡高彩度大面積的裝潢，還原熱帶風情的氛圍，所有裝潢擺設、設計靈感都源自於老闆娘——楊高恩，這名美籍越南女士，自幼移民至美國，東部一帶的美式生活幾乎填滿她的青春歲月，當時她還是個藥學系的大學生，白天在大學裡計算默背那些生化和有機，夜間到銀行兼職打工。那時的她對於料理的天賦和興趣，僅潛藏於心，直到步入婚姻，繞了地球一圈，才又回到亞洲正式開立餐廳。


以一杯店裡獨有的香蘭薑茶，柔和而溫潤的姿態開啟本次的談話；如今年約花甲台籍的楊老闆，回憶這段相差十九歲的異地戀，喜悅的滿足竟一點也藏不住，談笑風生間，時空回到當年從台灣遠渡越南經商的日子。老闆透過友人轉介與愛結緣，「沒辦法，她太愛我了啦！」一句害羞的玩笑，彷彿能揣測當年那顆少女心，是如何被這位幽默機智的紳士套牢。幾個月的愛戀將兩人的紅線繫得更緊了些，一次相約在舊金山的約會，兩人分別從美國東部的康乃狄克州和南越的胡志明市為愛啟程，這趟旅行讓戀情定成了婚訊。有別於許多東南亞籍配偶，透過婚姻仲介的牽線，眼前這對夫妻，是遠距離的自由戀愛而結為連理。

婚後隨著丈夫來到台灣，老闆娘仍對廚藝天賦懷抱熱情，放棄藥學投入餐飲，將興趣轉為職業，是人生路上的一大轉變。綜合熟悉多年的美式口味，與故鄉記憶的越式餐點，在滿是異國料理的台灣獨創這家特色混搭的餐館。我好奇地提問關於開業的初衷：其一是楊老闆為完成愛妻的夢想，陪伴她投入料理的行列，將開餐廳作為生日禮物，博愛人的芳心怒放。其二卻不是浪漫的粉紅泡泡情節，而是對於種族歧視的一種反擊，想證明東南亞的料理在品質和質感上具有高度競爭力。

如今已然多元的台灣社會，對於異國的想像仍存在一種本質上的歧見，對於老闆娘想提升越南料理在社會印象中的地位，乍聽之下我無法會意，老闆接著說明，我才逐漸通透，原來文化上的想像投射，在料理界也是一種歧視的存在。對於滿街林立的義式、日式料理，料理等級與費用的接受度，存在一個相對高的區間，而反觀越式或泰式等東南亞料理，那些等第與價格的區段都不如前者來的高。這種反應在料理上的文化認同，是我今天新學到的一課，卻是老闆一家開業至今真實面臨的狀況。

談話之餘，餐點隨即而來，毫無疑問的，店裡的招牌牛肉河粉優雅地拿下冠軍，幾乎是顧客上門最熱門的選項，溫火的湯品中舒展鮮牛的肉質與風味，清爽的豆芽和蔥花，提供一種清新元素，打底的牛骨高湯更是老闆娘每日熬煮的精髓，那種費盡心力，從老闆眼中偶爾會不經意露出一些捨不得，讓人享用這碗佳餚的同時明白那些在料理方面下的苦工，是多艱不易的。而我私心偏愛的另一道特色小點，是本店的法國麵包，香酥的麵包夾層裡有豐富的內餡，小黃瓜、醃蘿蔔、香菜和有美式炭烤感的火腿肉，帶有南洋風情的調味更提升一種滿足，是十分罕見、近乎滿分的小品。

訪談的最後，我冒昧地向老闆提問關於未來的想像，他真誠而坦率地說，希望餐廳事業能夠再向前進，開立下一個分店甚至上市上櫃。而我笑著點頭附議，除了貪圖口腹之慾，期望異國美味能遍地生根，更是同意以美食為出發點，在文化的端點上踩穩立場，透過這個平台推廣和理解，藉此顛覆社會對於種族文化上的歧視。(1502字)

美越小館

店家地址
龜山區文化三路642號

店家電話
03-3187110