阿詩越南美食

11月 05, 2019

走了一大圈，還是家的味道

採訪/張道琪

晚上七點，跟佩妤和碧鸞（越南姊妹，現職翻譯）約好在阿詩碰面。這家位在桃園火車站後站的小店，外觀並不起眼，但是店門口停滿了機車，店裡面擠滿了客人。碧鸞說她已經跟老闆娘約好了，我們一起踏進早已過尖峰時段，卻仍人聲鼎沸的店。

我們找了個位置坐下來吃東西。碧鸞已經吃飽了，我點了蝦醬番茄米粉，佩妤點了牛肉河粉。在老闆娘忙完之前，碧鸞跟我們說，這一家在這裡開店很久了，是她最喜歡的店之一。

我喝了一口米粉的湯，帶有豬骨高湯和蝦醬的味道。沒有一般人害怕的腥味，在喜愛蝦子我喝起來，味道十分鮮美。米粉裡的配料十分豐富，入味的豬肉片、豆腐、魚板、鴨血、番茄，挾起其中一種咬一口，吃一筷子米粉，再喝一口熱湯，讓人感覺十分滿足。最特別是裡面一種看起來像蒸蛋的配料，被番茄湯染成淺淺的紅色，咬下去滿嘴「蝦味」。

時間接近七點四十，老闆娘終於忙完手上的事，可以來接受我們的訪問了。

老闆娘談起自己來台灣跟開店的始末，二十年前來台灣旅遊的時候認識了她老公，很快就決定結婚，閃電來到台灣生活。一開始夫妻兩人都是普通的受薪階級，但是隨著孩子的誕生，他們漸漸感覺到必須要改變生活方式。

「如果是給人家請，忙得不能顧自己的小孩，每個月薪水還有一半要付給人家幫忙帶。」她說：「從早上八點顧到晚上七點，算一算每個月至少要付給人家兩萬多吧！」

老闆娘的姊姊也是嫁給台灣人，當時父母用旅遊的方式來看他們，住在家裡幫忙打理家務。十五年前，就在所有家人的支持下，老闆娘夫婦一起合力開了這家店。一開始賣的是牛肉麵、餛飩麵、酢醬麵等台式麵點，都是之前工作的店裡有的菜式。後來慢慢加入河粉、米線、越式烤肉飯、別人寄賣的越南點心⋯⋯菜單逐漸豐富起來。現在的阿詩，越式美食佔據了90%的空間，寫著牛肉麵的菜單微弱的在櫃臺上方呼喊：「我們才是最早來的啦！」

一開始不熟悉工作流程與招待客人的方式，逐漸上手之後，慕名而來的客人越來越多，現在已經變成遠近馳名的名店。客人有懷念家鄉味的越籍移民和移工，也有一試成主顧的台灣人。大力推薦我們來這家店的碧鸞說：「我是南越的，這裡的東西跟我家鄉的味道一模一樣！我每次想家都會來這裡吃。」同樣來自南越，出身自同塔省的老闆娘，老家在偏僻的鄉下。據旁邊插嘴的老闆說，從比較熱鬧的城市到她家至少要四個小時。

「那你們有常常回家嗎？」我問。「沒有！太忙，又太遠了」，老闆娘說。「老闆，我跟你說，你娶到這個老婆真的是撿到寶了啦！」碧鸞說。「沒有啦，還好啦，做生意就是有做才有吃嘛，生活夠用，夠給小孩子花就可以了。」老闆娘羞赧地說，開始講起店裡的湯頭：「我們的湯頭是豬大骨跟排骨熬的，每天早上準備一大鍋，差不多七點左右會賣完。」「湯頭也是你自己準備的嗎？」我驚訝的問。「不好意思，湯頭是我弄的！」老闆在旁邊用力的舉手說：「我們有分工合作啦！」「噢，那這個老公也很認真！」碧鸞說：「我看過好多老婆做生意，老公在外面顧著玩的。」「他不會這樣啦，我們都一起。」老闆娘說。

兩個人有兩個孩子，大女兒已經大二了，小的還在讀小學。跟越南比起來，台灣的教育費用比較貴，生活壓力也比較大。我問老闆娘，有打算讓小孩繼承家業嗎？老闆娘說，她不想勉強女兒在家裡的店工作，希望她出去闖一闖，看夠了外面的社會，再考慮要不要回來繼承家業。目前大女兒在義大利麵店打工。

你認為家的味道是什麼呢？我們問老闆娘。她說我點的蝦醬番茄米粉，和台灣人不敢點的、腥味濃重的醃魚醬米粉，就是最道地的家鄉味。自己熬煮的湯頭、台灣的食材、越南進口的調味料，還原出百分百湄公河的味道。也許就像老闆與老闆娘兩個人全心全意守護的店，無論走多遠，都想回到這裡。