卉祺早餐店

11月 14, 2019

不屈不撓的好料理卉棋早餐店

採訪/陳翰堂

拜訪完卉棋早餐店的老闆娘胡氏娥後，我一邊騎車，一邊回味卉棋的滷肉飯和辣椒，「料理除了用心去做之外，好料理還需要用到腦」，這句話不斷在我腦海裡徘徊。

氏娥店裡的辣椒醬散發淡淡米酒香味，讓人印象深刻，「你問我辣椒裡有沒有加酒的時候，我就覺得你這客人很特別，我在辣椒裡加酒，連我老公都沒吃出來！」這段對話開啟了我與氏娥兩位好吃人的話匣子。氏娥正收拾早餐店，一邊聊到對我的第一印象，我說充滿西式餐點的菜單裡出現滷肉飯也令人好奇。氏娥星星般的圓眼閃了閃，笑了笑說，因為她喜歡吃滷肉飯，便跟老公說要在菜單上加滷肉飯。

卉棋早餐店位在桃園區春日路和鹽庫街交叉口，從三民路彎春日路後一路直行，看到南平路後，下一個路口即是鹽庫街，若沒留意很容易錯過鹽庫街。卉棋是氏娥的大女兒和二兒子名字的最後一個字，若開到第二間店，氏娥開玩笑地說會考慮把小女兒的名字也加入招牌裡。踏進卉棋的店，門口左手邊是氏娥精心籌備的早餐菜單，「我不太會做越南菜。在越南，我媽媽就是都很疼女兒啊，我後來才自己去考了廚師證照。我聽到說要訪問我時，我說我好像沒什麼好拜訪耶！因為我都已經台灣化了。」雖然氏娥自認菜單沒什麼個別，卻都是她一處處品嚐，四處打工拜師，經過一次次地嘗試，透過臉書私訊詢問廚藝老師，從多次失敗中學習而來的。粉漿蛋餅、滷肉飯與爆漿吐司等餐點，就是這樣誕生的招牌餐點。我自己特別喜歡玉米粉漿蛋餅，配一匙酒釀辣椒，玉米的甜味柔和了酒釀辣椒的嗆感，令人想慢慢細嚐氏娥的特製辣椒將帶來的餘韻。

卉棋早餐店從2017年3月開始至今，已逾兩個年頭，店內的空間是從夫家一樓車庫改裝而成。原先夫家不支持她的想法，在氏娥持續的堅持下，先將車庫一半的空間改造成早餐店。生意一度沒起色，她也想過放棄，但後來鹽庫街上方的鐵軌打通後，住在上方的社區住戶們成為卉棋的常客，老公和婆婆也都到店內幫忙，才把車庫另一半也改成座位區。在氏娥與家人的努力下，卉棋現在已有許多熟客，生意好到讓一家人忙不過來。據說，下次店內改造，已經決定要增加點單機了！

氏娥和姊姊一起從越南胡志明嫁到台灣，已經十一年了。說起這段典故，氏娥直笑說自己當初太單純。她家中開瓦斯行，因姊夫到越南開公司，跟氏娥家叫瓦斯，因而結下姻緣。姊姊認定姊夫後，媽媽擔心未來她不在人世，氏娥與姊姊分隔兩地，彼此無法照應，便要姊夫幫忙介紹台灣人。氏娥的丈夫是姊夫當兵時的同袍，被一起找去越南開螺絲工廠，姊夫便介紹兩人認識。兩年後生意失敗，兩家人便從越南來到了台灣。戀愛嫁來台灣，並未從此幸福美滿，面對異鄉的文化與規則，以及台灣人對於越南的陌生，也有許多讓氏娥感到不舒服的時候。「有時候客人看到你是越南人，就會覺得你在摸什麼，有時候我想幫我老公算錢，但客人就會在那看。找完錢還會走回來再確認。」因為幾次不愉快的經驗，讓氏娥喜歡待在煎台，收拾和結帳的工作就交給丈夫去做。訪談中，氏娥笑語不絕，展現出開朗的一面，但談到這段經歷，聲音裡還是透露出了沮喪與低沈。丈夫拿了一杯美式咖啡請我喝，與氏娥確認還有沒有要收拾的事情，便上樓休息了。新住民剛來到台灣，語言不同、環境陌生，同鄉網絡也尚未建立，口音的關係讓工作也不好找，夫家能否給予她們足夠的支持，尊重其主體性，對於新住民能否順利適應接待國的社會，起著相當關鍵的作用。在卉棋的採訪過程中，雖然與氏娥的丈夫沒太多機會交談，但能發現，他一直默默地支持著氏娥。

除了夫家給予的支持之外，接待國和接待國社會提供的支持資源也相當重要。「之前也有去移民署學習怎麼用網站，店裡的資訊、地址都是我自己弄的。現在還去當電腦助教，幫忙翻譯！」氏娥說，自己在越南不是那麼閒不下來的人，但想到剛來台灣的時候，感到許多台灣人的熱情，讓自己也想幫助人。眼睛閃閃發光的氏娥，讓車庫改裝成的卉棋早餐店一樣閃閃發光。(1561字)