台越素食小吃

11月 14, 2019

哇! 客人從這麼遠的地方來呀!

採訪/顏巧雯

「我們學校有一半都是越南人喔！」老闆娘的二女兒很肯定地告訴我，她就讀龜山國小四年級。我吃驚，接著問：「那你們班上也大概一半是越南人喔？」她說：「沒有啦，我們班上只有兩個越南人，學校裡還有一些菲律賓人和印尼人，總之越南人超多的啦！」經過一陣閒聊，我想校園裡沒有多到佔比一半的越南二代，那是她心中對於很多越南二代的印象，而非真實。但也因此可以感受到，真的有很多越南人在桃園龜山一帶生活。老闆娘說他們家附近隔幾間房子就有一戶越南人，外面的店家也很多是越南人開的。

老闆娘嫁來台灣十三年，在越南就從事餐飲業，嫁來台灣後也在越南料理店工作，近兩年才租店面開店。因為公婆吃素，嫁來台灣就跟著吃素，因此開店也做素食。二女兒在一旁補充說明家裡的小朋友打從出生就沒有碰過葷食，若不小心用到裝過葷食的餐具就會身體不適，更別說吃到葷食，身體一定會出現強烈的不適感，比如說嘔吐、拉肚子、頭暈之類的。

這是我第一次看到素食的越式料理店，覺得真是太新奇了，點了香蕉冰、咖哩法國麵包、越式春捲。咖哩法國麵包是熱銷商品，法國麵包裡面很軟，沾著濃郁的咖哩，搭配花椰菜、秋葵、脆脆細長的馬鈴薯絲、很像餅乾酥脆口感的素肉。原來是老闆娘買來後再特別經過泡水、再炸，才會吃起來這麼爽脆特別。而咖哩非常厚實濃稠，一大碗吃完也不覺得膩，因為裡頭融入了所有蔬菜的新鮮和甘甜。老闆娘說，台灣吃素的人滿多的，來店裡的台灣人比越南人多。平日大多是龜山這一帶的公司會預訂便當，假日則是吃素的饕客會上網尋找好吃或特別的素食餐廳，因此許多客人是從遠方專程來龜山大飽口福，近的有從林口、鶯歌，遠的甚至從龍潭、台北特地來品嚐。

店裡全部事情由老闆娘一個人包辦，每天從一早開始備料，十一點營業，忙到晚上八點才關店，除了接公司便當的訂單、店裡的客人、還有客製化的預定訂單，每個月的初一、十五，都有客人特別請老闆娘準備素食料理來拜拜，可以指定料理，或是和老闆娘討論、準備特別的隱藏版菜單。採訪當天，就看見老闆娘幫客人處理客製化的隱藏版苦瓜，左手捧著特別採買的小白苦瓜，右手手指們同時夾著小刀子和小湯匙，快速用刀子將苦瓜蒂頭開個小洞，用小湯匙伸進去將籽挖出、清理乾淨，處理後整顆苦瓜看起來還是相當完整。令我驚訝的是，老闆娘右手手指同時夾著的湯匙和刀子，因為交替使用的速度很快，我沒能看仔細，老闆娘就處理完畢了。老闆娘厲害的不只是準備上述的訂單，還能在過年時節一口氣準備客人們預定十大桌的年菜，有些客人會在剛煮好的時候就來取走，有些客人要冷凍取貨。我問老闆娘，哪裡有這麼大的冰箱可以放這麼多年菜，老闆娘指了指牆邊一個巨大的白色桌子，上面放滿了東西，原來我一直把營業用冰箱看成一張大桌子了。

下午三點多，丈夫來帶二女兒去後山跟家裡其他小孩玩躲避球。二女兒很貼心，下課或假日都會主動去店裡幫忙，媽媽太忙的時候，會幫忙端菜、外送鄰居，甚至下廚給客人吃，或是準備家人的晚餐。店裡全年無休，只有在家裡有事的時候才會店休，老闆娘每天從上午十一點營業到晚上八點，下午兩點到三點半會在椅子上稍作午休，非常勤奮努力地賺錢養家。老闆娘很靦腆，話不多，總是短短幾句話加上微笑，眉毛很美麗，聽說是在附近越南姊妹的小店繡的。

和老闆娘聊到家人，她最希望的是自己的小孩能用越語來和自己聊天。之前學校有調查，新住民二代上母語課的意願，當初二女兒填選想上越語課，但政策最後只有小一和國一有母語課，而龜山國小目前只有開越語，利用星期二早上早自習時間四十分鐘上課，現在二女兒已經小四了，所以上不到越語課。家長和小朋友都希望可以有一週至少一堂、持續六年的母語課，讓小朋友扎實地學習媽媽的母語，讓小朋友也能用媽媽的母語和媽媽對話。(1517字)