阿蘭姐姊泰式料理

11月 14, 2019

泰國「炒飯」真的不簡單

採訪/鄧家洋

一、走訪泰式料理店

阿蘭姐泰式料理坐落於車水馬龍的中壢車站附近。對於第一次訪問東南亞店家的我而言，起初的期待與煎熬，是面對這個族群的不熟悉。並沒有太多興奮與溢於言表的特殊想像，可能是希望透過訪問者的敘述，而有更進一步的認識。僅抱持著這種態度，便開啟了此次的訪談。

初到這間店，便發覺與台灣小吃內部裝潢並無太多的差異，除了掛著泰國大象的裝飾之外，其他並無二致，這種熟悉感讓我卸下了心防。明亮的燈光照映著，全店幾乎座無虛席。我隨後找一個靠著牆的地方坐下，便靜靜觀察著這間餐廳的一舉一動。我的左側與左後方分別有著兩桌不同國籍的客人，當其他桌都散去時，他們依然在座位上，他們顯然是坐得最久的人。為了不讓人發覺我在觀察他們，眼睛緊盯牆上的液晶電視，發覺節目穿插著台灣保養品廣告與泰國歌曲mv，這種「雙語」式的節目安排相當有趣。隨後拿起菜單，端詳著菜單雙語的內容，並詢問老闆娘阿蘭（本名潘慧蘭）的意見，最後點了豬肉炒飯與炒粄條。

二、「她」與故鄉之間

最後一位客人離去後，老闆娘問道：「你是甚麼單位來的？要訪問什麼？」我於是禮貌地介紹自己目前就讀研究所，以及參與這個計劃的目的。老闆娘乾淨俐落地處理每道客人點的料理，並開朗地與每個客人交流，這些都是我對她的第一印象。在稍微聊過之後，老闆娘的爽朗特質與落落大方的回應，讓我想到自己家中的母親，她們都有著同樣外向的特質。

老闆娘的中文名字為潘慧蘭，泰文發音則是近似於中文的「阿蘭」（以下簡稱阿蘭）。阿蘭出生於泰國的那空拍儂府（英文：Nakhon Phanom、泰文：จังหวัดนครพนม），該地區位於泰國首都曼谷東北方，近於湄公河畔。她的家鄉多種植水稻為主，七月到十二月為湄公河氾濫期，居民在該時節多以捕魚維生。由於是家中老大，於是早早負擔家計。家中有四個弟妹，分別是兩個弟弟、兩個妹妹，年紀最小的與她差八歲。阿蘭說，二十三歲的她經仲介介紹，從泰國隻身前來台灣，當時她是村子裡第一個到台灣的人。對她來說，到台灣主要的目的就是為了賺錢。她的媽媽曾經告訴阿蘭其實不需要她去台灣，並說：「去台灣的大部分都是男孩子，你一個女生去什麼去？」但無論如何，阿蘭仍然下了這個決定。「台灣」這個詞對於她來說，是一個十分遙遠且陌生的國度。

阿蘭告訴我，中壢是阿蘭第一個工作的地方。起初第一份工作在中壢工業區，靠近資生堂的工廠，名為「宏源」的公司。該公司做電路板，並與在那個地方認識她的現在台灣的老公，在工作滿兩年後回去泰國。當時的男朋友（後來的老公）便去泰國提親，於是展開了她在台灣的人生。從當時算起，落地深根的生活迄今已二十幾年。她與老公換了好幾次的工作，曾經待過電影院的工作人員，並在中壢工業區的工廠擔任作業員、包裝員。最後一份工作也是在資生堂對面的金像電子股份有限公司。

四年前，因為經濟不景氣再加上當時公司沒有加班的機會，眼見膝下有兩個小孩要養，家裡開銷難以支應。幸好，打從她來台灣的時候，便經常在宿舍料理，並帶著自己的成品與身旁的朋友分享，他們也都覺得還不錯，於是第一間店便在中壢工業區。當時的客人大多是菲律賓與越南的移工們，有時候台灣人也不少。她告訴我，料理逐漸上手後，便會為不同的客人「量身訂做」他們的口味。她說道：「炒飯的話，越南人跟台灣人的口味類似，你剛剛點的豬肉炒飯越南人也很喜歡點，泰國人不會在炒飯裡面放辣椒。」另外還提及：「菲律賓人喜歡吃酸甜酸甜的。」顯然這些觀察表示她對於自己的顧客群有十足的掌握。

阿蘭這種內斂的自信，往往顯露在她描述的字裡行間。接著她指著我的左側與左後方的桌子，談到剛剛坐在這裡的客人，左邊是她的同鄉，左後方則是菲律賓人。當菲律賓人要結帳的時候，她以「中文」作為溝通的媒介「搏交情」，遇到自己家鄉的則用泰語交談。我問道為何會搬來這裡。她便指出原本在中壢工業區的店，因為租約到期於是便落腳現在的位置。

三、美味而獨特的口味

據阿蘭的經驗，店裡的客人最常點的便是「炒飯」。不論來自於她的原鄉或是其他朋友，來到這間泰國餐廳都有著共同喜好，國界之區隔好似消失了。起初我點這盤炒飯並沒有什麼期待，但是當它送入我的口中時，就知道這個炒飯不簡單。

炒飯外觀具有金黃色的色澤，初嚐的當下，嘴中的飯粒粒分明，豬肉的鮮甜與米的水分恰到好處。在沒有任何人的建議下，我一口吃著炒飯，另一口則是吃著炒粄條，發覺這兩種味道在我口中並不是相斥，反而透過炒粄條的辣味讓人食指大動。憑著對台灣炒飯味道的印象，我發覺這炒飯在我私人排行上名列前茅，顯然這個「國際認證」的炒飯真不是虛名。

這一次的訪問在美食品嚐中結束，十分幸福。阿蘭的爽朗個性與飲食手藝給我的感受，都是獨特的經驗。回顧之前心中的忐忑，透過美食與訪問漸漸的得到撫慰甚至打開話匣子，而我認為這是珍貴且獨特的。(1924字)