越南鴨肉

時尚界的越南鴨肉

採訪/吳思彥

她，是一名時尚模特兒；她，十分鐘就讓一隻鴨變成一整桌的菜餚。這裡兩個「她」都是阿巒，也是大溪著名的「越南鴨肉」經營者。「你等一下嘿，我去弄個米線給你吃。」略為低沉的聲音是阿巒的特色，更準確來說是她過於常人的人生經歷早已融入了全身。阿巒的丈夫在女兒還小時，便離開了人世，但是兩個女兒在阿巒的扶養下受到良好的教育，「妳那時候怎麼陪伴兩個女兒面對他們爸爸的離去？」「我對他們很嚴格，要他們把自己顧好，爸爸離開了，妳們更要把自己顧好。」從阿巒的料理就能得知，她對於處世很有原則。



眼前是一碗米線、一盤切鴨臟、一盤鴨肉，以及一位散發的非凡氣質的中年女性，令我很難相信的是，一分鐘前的她，正用著精湛的刀工，將鴨胗、鴨腸、鴨肝料理得乾乾淨淨。剁鴨肉的時候，纖細卻擁有十足力道的手臂，展現一種力量美。「你先吃吧，不然等湯冷掉就不好吃了，唉唷，我剛剛說到哪了？」聆聽著阿巒的人生故事，述說著一位母親如何獨自撫養兩個女兒，並且引導她們正向的價值觀，就像手中這碗米線一樣，美味的背後是一點一滴真功夫累積。



論起米線，是我家中常見的主食，從小只要天氣一轉涼，家母就會用麻油雞湯拌上米線給我們當正餐，因此，阿巒的米線有著一般米線比不上的口感，是輕微彈牙的Q彈，大概是因為米線的紮實口感，不會吸附太多湯汁，也讓米線保有了原本的米味。湯頭無疑是這碗米線的精華，我拿起湯匙舀一口品嚐，好喝到直呼過癮，「這湯頭的甜味是怎麼來的？」「嘿嘿，這可是我用了一大堆的牛番茄，搭配著秘密配方材熬製成的，有機會你多來幾次，我跟你說說這碗米線的故事。」米線有什麼樣的故事？採訪期間我造訪了兩次，朋友也奔走了數次，也還沒得知米線的故事，或許每次到越南鴨肉的點點滴滴，正是這碗米線想述說的故事吧？



聊著聊著，我看一旁書架上的書本，不禁好奇問阿巒為何會有國小課本？她的女兒早已經是大學生，這書架中的小玄機才勾起我的興趣。「那個喔，是我的，我從國小一直唸到現在已經是個大學生了。」原來阿巒小時候在越南因為家庭經濟不允許，讓很會念書的她沒有機會成為一名大學生，這遺憾便從二十歲掛念至今，仍念念不忘。因此，來台後她便在上班之餘，抽空完成國小、國中、高中的學業，更完成華語文能力測驗，學習到流利的華語能力。阿巒過人的毅力，很快讓她精通台越雙語的能力，便被鄰近的派出所相中，希望她能前去協助所內逮獲或前來求助的越南移工及新住民，負責語言上的通譯，讓警民之間可以順利溝通。因此，在阿巒的店裡，如果看見年長體格健壯的老伯伯，很有可能是退休的警官前來用餐呢。

「阿巒，妳開店到現在，如果遇到不順利或心情不愉快的時候，妳怎麼處理自己的情緒？」阿巒隨手從一旁書櫃的縫隙中，抽出了一本筆記本，「心情不好的時候呀，我除了會備料，更多時候我會寫字。」筆記本上整整齊齊的字，有些是單詞、有些是句子、有些更是毫無關聯的單字，這大概是述說著阿巒不同的心境吧？正當我看的著迷時，阿巒一句「欸，要不要來去附近走走呀？我平常下班的時候，都會從店裡走到附近的一座橋，那裡很美。」

阿巒是個初次碰面就彷彿老朋友的人，也是一個對於食物極為講究的大廚，她的料理除了令人吃完一碗還想再來一碗以外，她的人生故事更是能從食物之間稍微品嘗到，略酸、略甜、略鹹，三者之間和諧地融合在一起，是你值得來認識的大溪旅遊必訪美食店。(1360字)

越南鴨肉

店家地址
大溪區康莊路159號

店家電話
03-3887598