越饗越式料理
「越饗」越不可思議
採訪/吳思彥
「我們要顛覆一般人的印象，開一間很高檔的平價越南美食餐廳。」
「高檔」與「平價」是兩個相互衝突的形容詞，但越不可能的事情就是「越饗」挑戰的目標。「越饗」座落於桃園區大興西路二段上，一旁有著顯眼的麥當勞得來速車道，當時受訪者告訴我：「我們店旁邊有一家麥當勞，就在它旁邊而已。」依循著受訪者給我的線索，很快地找到麥當勞並停好車，揹起採訪器材準備展開今天的採訪時，左顧右盼的我找不到「印象中的越南美食店」。
印象中的越式料理美食店，擁有鮮明的招牌，無論是高對比的黑底黃字，或是吸引目光的白底粉紅字，除了招牌以外，通常可以從一層樓三米高房屋建築中，找到越南美食店的身影。正當我準備拿起手機確認是否記錯地址時，麥當勞旁邊有一間很有特色的建築勾起我的疑心。
「會是它嗎？」白皙的外貌，有幾片綠油油的草皮點綴著，入口處上方的人工草皮躺著一塊潔白的招牌，上頭寫著「越饗」兩字，一旁還有小小的「越式料理」四個字。坦白說，我一開始瞥見這棟建築物時，以為是飲料連鎖店，或是咖啡店的特色建築，與印象中的越南美食店完全沾不上邊。一直到走到正面看見招牌，以及入口處幾本暗橄欖綠色的菜單，上頭的越南文字才讓我相信這是一家「越南美食餐廳」。
拜訪的時間正逢店家下午休息備料，因此，店面中小小聲的古典音樂，與店員們彼此聊天的聲音，在我的推開門的那一剎那被打斷，「是吳先生嗎？」一位穿著簡單卻不失時尚的女子向前招呼，簡單表明來意後，眼前的這一位正是我今天的受訪者紅錦。「裡面有包廂區，比較安靜，我們到那邊聊吧。」在紅錦的帶領下，我經過一桌桌高檔餐廳常見的擺設，井然有序的筷架，陳列在一張張的餐桌紙上，但同時也出現一般巷弄美食店家常見的金黃大文具夾，緊接著一扇玻璃門推開，包廂中的高檔餐桌、垂吊燈飾盡在眼前。「這邊先請坐，我去拿個水」，一路上宛如劉姥姥進大觀園的我，此時才彷彿從大夢中初醒。
紅錦是「越饗」的總主廚（Executive Chef），在臺北士林區已經有三家越南小吃館，提供料理除了常見的越南美食，更為素食者提供全素的越南料理。來自越南前江省的她非常好學，十八歲就擁有烹飪證照，紅錦對於美食領域1%的天賦，加上實踐了99%的努力，讓她擁有一項超凡的技能：「吃過就會煮」。但這項技能紅錦並沒有直接告訴我，而是說了這麼一段故事：「我的女兒從小到大，只要她說喜歡吃的東西，我回家就會試著做出一模一樣的味道，後來我烹飪出相同的味道，還會增添我認為更好的配方，她就更喜歡我煮的了。我喜歡煮東西不是因為我很喜歡吃，而是因為看到吃我煮的人很開心，我會覺得很幸福。」
訪談結束後，我翻閱著那本暗橄欖綠的菜單，上頭的價格在這高檔次的餐廳來說，都是十分親民的價格。然而，我卻發現了幾樣不尋常的菜色，「月亮蝦餅」、「摩摩喳喳」、「水晶蒟蒻凍」等幾項非越南料理的菜名。我好奇地問紅錦為什麼可以點的到這些馬來西亞、泰國等其他異國的料理，紅錦臉上略帶害羞的說：「我之前吃過覺得很好吃，想說就一起放進菜單分享給客人啦！」我接著又問：「那如果今天一個客人來，問妳這家店什麼最值得品嚐呢？」紅錦不假思索地說：「招牌牛肉綜合河粉和水晶蒟蒻凍。」
我點了一碗招牌牛肉綜合河粉，舀起一口放入嘴中，對於平常不碰味精的我來說，「越饗」的招牌湯頭，我完全嚐不到任何一點味精，比預期的還要清甜，一問之下才知道甜味來自於大骨的精隨，以及木薯、白蘿蔔、紅蘿蔔、洋蔥本身略帶的甜味。而河粉的Ｑ彈，伴隨著牛肉恰到好處的韌性，整體的口感很容易令人一口接著一口。最後，我點了水晶蒟蒻凍，美得像一幅畫，「紅色是用火龍果做的，綠色則是抹茶，黃色……」在紅錦很細心地為我介紹這道料理的用料時，我早已被眼前的美景吸引出神。
「越饗」絕對顛覆你對於越南美食餐廳的想像，夢幻的美食饗宴，卻有著親民的價格，如此衝突的享受，在紅錦的巧手下和諧地融合。
店家地址
桃園區大興西路二段171號
店家電話
03-3022020
「我們要顛覆一般人的印象，開一間很高檔的平價越南美食餐廳。」
「高檔」與「平價」是兩個相互衝突的形容詞，但越不可能的事情就是「越饗」挑戰的目標。「越饗」座落於桃園區大興西路二段上，一旁有著顯眼的麥當勞得來速車道，當時受訪者告訴我：「我們店旁邊有一家麥當勞，就在它旁邊而已。」依循著受訪者給我的線索，很快地找到麥當勞並停好車，揹起採訪器材準備展開今天的採訪時，左顧右盼的我找不到「印象中的越南美食店」。
印象中的越式料理美食店，擁有鮮明的招牌，無論是高對比的黑底黃字，或是吸引目光的白底粉紅字，除了招牌以外，通常可以從一層樓三米高房屋建築中，找到越南美食店的身影。正當我準備拿起手機確認是否記錯地址時，麥當勞旁邊有一間很有特色的建築勾起我的疑心。
「會是它嗎？」白皙的外貌，有幾片綠油油的草皮點綴著，入口處上方的人工草皮躺著一塊潔白的招牌，上頭寫著「越饗」兩字，一旁還有小小的「越式料理」四個字。坦白說，我一開始瞥見這棟建築物時，以為是飲料連鎖店，或是咖啡店的特色建築，與印象中的越南美食店完全沾不上邊。一直到走到正面看見招牌，以及入口處幾本暗橄欖綠色的菜單，上頭的越南文字才讓我相信這是一家「越南美食餐廳」。
拜訪的時間正逢店家下午休息備料，因此，店面中小小聲的古典音樂，與店員們彼此聊天的聲音，在我的推開門的那一剎那被打斷，「是吳先生嗎？」一位穿著簡單卻不失時尚的女子向前招呼，簡單表明來意後，眼前的這一位正是我今天的受訪者紅錦。「裡面有包廂區，比較安靜，我們到那邊聊吧。」在紅錦的帶領下，我經過一桌桌高檔餐廳常見的擺設，井然有序的筷架，陳列在一張張的餐桌紙上，但同時也出現一般巷弄美食店家常見的金黃大文具夾，緊接著一扇玻璃門推開，包廂中的高檔餐桌、垂吊燈飾盡在眼前。「這邊先請坐，我去拿個水」，一路上宛如劉姥姥進大觀園的我，此時才彷彿從大夢中初醒。
紅錦是「越饗」的總主廚（Executive Chef），在臺北士林區已經有三家越南小吃館，提供料理除了常見的越南美食，更為素食者提供全素的越南料理。來自越南前江省的她非常好學，十八歲就擁有烹飪證照，紅錦對於美食領域1%的天賦，加上實踐了99%的努力，讓她擁有一項超凡的技能：「吃過就會煮」。但這項技能紅錦並沒有直接告訴我，而是說了這麼一段故事：「我的女兒從小到大，只要她說喜歡吃的東西，我回家就會試著做出一模一樣的味道，後來我烹飪出相同的味道，還會增添我認為更好的配方，她就更喜歡我煮的了。我喜歡煮東西不是因為我很喜歡吃，而是因為看到吃我煮的人很開心，我會覺得很幸福。」
訪談結束後，我翻閱著那本暗橄欖綠的菜單，上頭的價格在這高檔次的餐廳來說，都是十分親民的價格。然而，我卻發現了幾樣不尋常的菜色，「月亮蝦餅」、「摩摩喳喳」、「水晶蒟蒻凍」等幾項非越南料理的菜名。我好奇地問紅錦為什麼可以點的到這些馬來西亞、泰國等其他異國的料理，紅錦臉上略帶害羞的說：「我之前吃過覺得很好吃，想說就一起放進菜單分享給客人啦！」我接著又問：「那如果今天一個客人來，問妳這家店什麼最值得品嚐呢？」紅錦不假思索地說：「招牌牛肉綜合河粉和水晶蒟蒻凍。」
我點了一碗招牌牛肉綜合河粉，舀起一口放入嘴中，對於平常不碰味精的我來說，「越饗」的招牌湯頭，我完全嚐不到任何一點味精，比預期的還要清甜，一問之下才知道甜味來自於大骨的精隨，以及木薯、白蘿蔔、紅蘿蔔、洋蔥本身略帶的甜味。而河粉的Ｑ彈，伴隨著牛肉恰到好處的韌性，整體的口感很容易令人一口接著一口。最後，我點了水晶蒟蒻凍，美得像一幅畫，「紅色是用火龍果做的，綠色則是抹茶，黃色……」在紅錦很細心地為我介紹這道料理的用料時，我早已被眼前的美景吸引出神。
「越饗」絕對顛覆你對於越南美食餐廳的想像，夢幻的美食饗宴，卻有著親民的價格，如此衝突的享受，在紅錦的巧手下和諧地融合。
越饗越式料理
店家地址
桃園區大興西路二段171號
店家電話
03-3022020
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